Gemüse und Kräuter haltbar machen – trocknen, einfrieren, einlegen
Der September ist Erntezeit: Tomaten leuchten rot, Zucchini wachsen im Überfluss und Kräuter verströmen ihr volles Aroma. Doch so reich die Ernte auch ist – nicht alles lässt sich sofort verarbeiten. Damit nichts verdirbt und du noch lange Freude an deinem Gartengemüse hast, lohnt es sich, Vorräte anzulegen. Trocknen, Einfrieren und Einlegen sind drei bewährte Methoden, mit denen du deine Schätze haltbar machst.
Trocknen – Aroma konservieren
Gerade Kräuter eignen sich hervorragend zum Trocknen. Ob Thymian, Oregano, Salbei oder Pfefferminze – durch das Trocknen bleiben Geschmack und Duft lange erhalten. Schneide die Pflanzen an einem sonnigen Vormittag, binde kleine Sträuße und hänge sie kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort auf. Alternativ lassen sich Kräuter auch im Backofen oder Dörrgerät bei niedriger Temperatur trocknen.
Auch Gemüse wie Tomaten oder Paprika kannst du trocknen. In dünne Scheiben geschnitten und im Ofen bei etwa 50 Grad langsam getrocknet, entstehen aromatische Snacks oder Zutaten für die Winterküche.
Einfrieren – schnell und unkompliziert
Einfrieren ist die einfachste Methode, um Gemüse und Kräuter frisch zu bewahren. Bohnen, Erbsen oder Brokkoli blanchierst du am besten kurz in heißem Wasser, bevor sie ins Gefrierfach kommen – so behalten sie Farbe und Vitamine. Zucchini oder Paprika kannst du roh in Stücke schneiden und direkt einfrieren.
Bei Kräutern lohnt es sich, die Blätter kleinzuschneiden und in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl einzufrieren. So hast du immer kleine Portionen zur Hand – perfekt für Suppen, Soßen oder Pfannengerichte.
Einlegen – Geschmack mit Tradition
Einlegen ist nicht nur eine alte Konservierungsmethode, sondern verleiht Gemüse auch einen besonderen Geschmack. Klassiker sind Essiggurken, eingelegte Paprika oder Kürbiswürfel in süß-sauerer Marinade. Dafür wird das Gemüse blanchiert und in saubere Gläser gefüllt, die anschließend mit Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen aufgegossen werden.
Auch Öl eignet sich hervorragend zum Einlegen: Getrocknete Tomaten oder gegrillte Zucchini in Olivenöl sind nicht nur haltbar, sondern auch eine köstliche Delikatesse. Wichtig ist dabei stets sauberes Arbeiten, damit keine Keime ins Glas gelangen.
Fazit: Ernte genießen – auch im Winter
Ob trocknen, einfrieren oder einlegen – jede Methode hat ihren eigenen Charme. Während getrocknete Kräuter den Winter über für Aroma sorgen, bleibt eingefrorenes Gemüse besonders frisch. Eingelegte Spezialitäten bringen wiederum Abwechslung auf den Tisch. Mit etwas Vorbereitung verwandelst du deine Ernte in köstliche Vorräte – und verlängerst den Geschmack des Sommers weit über den Herbst hinaus.
